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“川海晨洋”揭秘:餐饮老板打造创新菜的三大原则!

2022-04-28 21:41:29    来源:网络    

抱着“一招鲜,吃遍天”的心态来经营餐厅,现在估计都倒得七七八八了。

他们成天守店候客,上座率依然低于50%。即使上团购、上外卖,也无法改变“没有特色菜吸引人堂食,没有持续上新菜吸引人复购”的状态。最后,消费者连餐厅的名字都没记住,沦为了平台大佬的“中央厨房”……

所以,在当今这个天天都在追求新鲜事物的时代,一家餐厅想在消费者心中不断刷存在感的方式,就是创新,创新,再创新!尤其是“菜品创新”,比如口味的创新,菜品样式的创新,菜品工艺的创新等等。要知道,现在的年轻消费者,都是有创见,勇于探索“新”事、“新”食的人群。

鉴于此,专注餐饮调味标准化逾28年的四川省川海晨洋食品有限责任公司,结合新消费时代特点,并以小龙虾消费者的行为路径和数据分析为基础,历时多月研发,推出了创新型龙虾调味料——“芥末龙虾调味料”!

“芥末龙虾调味料”,结合『麻辣』+『咸香』两种高成瘾性味道,打破市场上现有的龙虾料同质化竞争格局,“闻着就上头,吃了更上瘾”!

【“川海晨洋”,专注餐饮调味标准化】

【关注“川海晨洋”官方微信公众号,了解更多产品详情】

 

“芥末龙虾调味料”烹饪出的菜品,靠芥末自身的浓辣芥香味,满足猎奇心的同时,还能给予食客层层递进的口感冲击,配合像小龙虾、鱿鱼等宵夜档热门食材,让食客“闻味就上头,吃了更上瘾”!

高客流,强回购,芥末味型,必然是一枚暴击今夏宵夜的深水炸弹!

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今天我们从创新的角度,向“川海晨洋”研发人员深入了解,芥末龙虾料的研发原理。

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参与“川海晨洋”爆款“芥末龙虾料”的研发及菜品应用的胡洪春师傅,从事餐饮行业20年。经营过中餐厅、宵夜连锁、粥品连锁等多种餐饮形式。

加入“川海晨洋”3年来,设计和参与设计创新菜300+道,并且其中有数十余道菜品,被红杏酒家、金牛宾馆、西北自留田等知名餐饮使用。

 

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他深谙宵夜人群的饮食习惯,味型喜好、视觉偏好,以及如何打造高点单率的爆品。

他把自身在餐饮业的经验,投入在“川海晨洋”的产品研发及菜品开发上。

同时,也在与合作6000+餐饮品牌的服务过程之中,不断升级融合,创新菜品。为客户持续提供迭代创新服务。

胡师傅说,不管是新菜品还是新味型的研发。都要遵循以下三个基础原则。

 

 

一、“创新菜的推出,要有生命力”

“创新菜的推广,更要立足于易取原料,价廉物美,广大老百姓能够接受,其影响力也随之远。”

要坚持以大众化原料为基础,通过独特的味型调味、简单的烹饪,成就一道超凡脱俗的新品菜。

一道美味佳肴,只有为大多数消费者所接受,才能有所发展,得到广泛推广。

 

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“在研发芥末龙虾料时,我们就考虑到,小龙虾有季节局限性,在特定时节里,火爆异常。芥末龙虾料对于餐饮老板,就无法发挥其最大价值。”

2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元,较2020年上升13.8%。

国民转向享乐型、发展型消费转变,进一步推动烤鱼行业增长,预计未来烤鱼市场保持12%左右的增长率,2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。

 

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用“芥末龙虾料”研发出的芥末味烤鱼,与小龙虾的季节性特征不同,烤鱼全年无淡旺季之分。

芥末味型与广受欢迎的烤鱼品类,二者吸取彼此的特点,推广芥末味型的同时,来维持烤鱼的热度。

 

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二、“要更加符合制作简洁、上菜迅速的要求”

作为食客,有两个最头疼的事情,一个是上菜慢,一个是口味时好时坏。其实这也是餐饮企业经营者最头疼的事情。

那么,在创新菜品时,我们就要将出餐快、保证味型的稳定作为首要因素考虑。

 

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三、“食用性,永远摆在第一位”

不能说一味追求盘饰、或是一味追求新食材,而忽略可食本身。

一盘菜上来,半盘菜不能吃,纯装饰,倒是好看。

但是消费拍照打卡后,还会再复购吗?

创新菜的原料并不讲究高档、珍贵,烹制工艺过程也不追求复杂、繁琐,而需要的是在食用性强的前提下做到味美、物美。

 

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胡洪春师傅是“川海晨洋”20余名应用研发团队中的一员,“专业、严谨、创新、高效”是他们的信条。

团队依据月度市场发展动向、消费者餐饮偏好等调研数据,对调味品以及应用菜品进行创新研发,为客户持续提供爆款菜品打造、菜单优化、菜品迭代等服务。

用新味型、新菜品不断满足消费者对于不同场景、不同体验感、不同心理价位的多样化餐饮需求。

每一道创新菜,都不是模仿,而是新的突破。

每一款创新味型,都要以市场数据为支撑,再结合强大的应用研发力量,才能帮助餐饮老板迅速占领市场。

“芥末龙虾料”正是遵循了这一市场理念,才能准确抓住消费者的胃,上头更上瘾。让餐饮老板在市场竞争中,脱颖而出!

“川海晨洋”作为国内前沿的餐饮供应链品牌,专注餐饮调味标准化已经28年,厂区面积10W㎡+,自有专利30+,拥有3000+配方,服务品牌6000+,产品覆盖6W+门店。想要了解、采样或订购的老板们,可以直接拨打“川海晨洋”官方热线:400-9999-175,或关注“川海晨洋”官方微信公众号,还能提前预约,到厂参观哦!

 

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